中國(guó)周刊

研鹵堂聯(lián)手知名策略公司打造全新國(guó)潮風(fēng)武漢熱鹵品牌

2020-07-15 10:03:36 來(lái)源:金融投資報(bào)

      2020年的疫情對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),帶來(lái)的是巨大的變革和損失。身處其中的品牌有些消失了,就此無(wú)聲沉沒(méi);有些活了下來(lái),甚至日漸壯大,疫情期間也能夠以穩(wěn)定的速率開店擴(kuò)張,銷量倍增。

身處此次風(fēng)暴中心的武漢本土品牌研鹵堂便是后者。相對(duì)迅猛的布店節(jié)奏、鮮明國(guó)潮的品牌形象以及香糯熱鹵這一正好踩中小吃小喝增長(zhǎng)紅利的品類,成為年輕人疫后報(bào)復(fù)性消費(fèi)新寵。


研鹵堂疫情后的全新形象要得益于知名品牌策略公司-合眾合的整體全案支持。


據(jù)了解,合眾合是一家策略先行的餐飲連鎖全案設(shè)計(jì)企業(yè),六年累計(jì)服務(wù)餐飲連鎖1000+。 是國(guó)內(nèi)首批細(xì)分餐飲的綜合設(shè)計(jì)公司,集“戰(zhàn)略咨詢+策略定位+品牌溝通與識(shí)別+空間si標(biāo)準(zhǔn)化”為一體的連鎖餐飲全版塊服務(wù)為一體。


此次合作主要圍繞研鹵堂的品牌策略定性、vi、空間等多個(gè)維度,進(jìn)行全方位的升級(jí)優(yōu)化。此次升級(jí)后,自4月8日武漢門店復(fù)工以來(lái),研鹵堂四月份當(dāng)月客流即恢復(fù)到正常值的70%,五月份基本達(dá)到100%恢復(fù),截至六月底,客流量數(shù)據(jù)已達(dá)去年同期的150%,恢復(fù)的同時(shí)有所增長(zhǎng)。


【品類紅利,迅速恢復(fù)】

雖然武漢作為全國(guó)疫情爆發(fā)點(diǎn),承受了最大的沖擊與挑戰(zhàn),但一方面,相對(duì)于堂食正餐等至今還在緩慢重建的市場(chǎng),小餐飲自身帶有更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。流動(dòng)性消費(fèi)的小吃模式作為非剛需餐飲業(yè)態(tài),不需要堂食模塊,如飲品、小食類,整體都在相對(duì)較短的時(shí)間內(nèi)恢復(fù)到了一個(gè)不錯(cuò)的狀態(tài),這是品類自身的恢復(fù)特性。


另一方面,線下休閑鹵味在小餐飲中又是一個(gè)值得注目的風(fēng)口。據(jù)餐飲老板內(nèi)參數(shù)據(jù),在2019年中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)零售規(guī)模已達(dá)1100億元, 2020年,更預(yù)計(jì)將達(dá)到1235億元,年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)超24%。


在休閑鹵味賽道中,疫情帶來(lái)的消費(fèi)疲軟、資金鏈斷裂等不利因素加速了區(qū)域性中小鹵味品牌退場(chǎng),去蕪存菁后的頭部品牌對(duì)市場(chǎng)的整合進(jìn)一步提升。

研鹵堂清楚這一賽道的火熱現(xiàn)狀,但也明白并不是所有人都有能力做好這個(gè)品類。所以他們希望可以基于這一品類,把傳統(tǒng)鹵味的研究和匠心結(jié)合當(dāng)下全新工藝做出新的變革。

比如品牌核心香糯熱鹵工藝,便是對(duì)傳統(tǒng)鹵味采用的老鹵健康、新鮮等問(wèn)題的規(guī)避。

嚴(yán)選新鮮優(yōu)質(zhì)食材,當(dāng)天鹵好,當(dāng)天售賣,并且通過(guò)保溫爐持續(xù)保溫,保證健康新鮮的同時(shí)在口感上也與冷鹵有很大的區(qū)別,將“熱鹵”打造為核心售賣特色,在消費(fèi)模式與場(chǎng)景搭建上它也會(huì)比冷鹵更加多元,更能被喜歡不同消費(fèi)模式的年輕人所接受。


售賣模式方面,合眾合為研鹵堂提出用小吃引導(dǎo)主食的方向??紤]到鹵味作為搭配性產(chǎn)品,主打小餓小閑小饞場(chǎng)景,并非是一個(gè)飽腹品類,因此我們?cè)噲D引導(dǎo)消費(fèi)者第一眼關(guān)注到品牌爆款產(chǎn)品信息,如最近推出的新品虎皮糯爪爪,便是將鹵味品類中知名度最廣的雞爪與虎皮工藝做結(jié)合,同時(shí)突出主打味型“糯”,消費(fèi)者反饋十分出色。

再加上更受年輕女性喜愛(ài)的引流產(chǎn)品冰粉,構(gòu)成主要消費(fèi)組合。


最后再去考慮消費(fèi)者需要的飽腹需求,在此基礎(chǔ)上配搭主食,邊界到快餐品類,拓寬售賣場(chǎng)景,這樣的銷售邏輯是符合整體品類趨勢(shì)的。

【品牌升級(jí),國(guó)潮當(dāng)?shù)馈?/span>

研鹵堂品牌風(fēng)格核心在國(guó)潮,但是我們需要用一種全新的方式去呈現(xiàn)它。鹵味在傳統(tǒng)中國(guó)大眾心目中一直是一個(gè)傳統(tǒng)美食,那么于一個(gè)面向年輕消費(fèi)者的品牌而言只有足夠創(chuàng)新才能被看見(jiàn)。


通過(guò)調(diào)研,研鹵堂的核心受眾是25到35歲之間的年輕白領(lǐng),他們的消費(fèi)能力是比較可觀的,同樣他們對(duì)品牌的產(chǎn)品、視覺(jué)感受也相對(duì)有更高要求。

從消費(fèi)者的需求而不是品牌自身角度出發(fā)設(shè)計(jì)品牌形象,以傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞打造獨(dú)特品牌視覺(jué)。

尋找中國(guó)元素中亮眼的點(diǎn)放大,做出年輕、時(shí)尚感。比如門頭的設(shè)計(jì)暗藏中國(guó)傳統(tǒng)牌匾樣式、整體人物IP的設(shè)計(jì)也參考了傳統(tǒng)版畫的繪制風(fēng)格等等,處處無(wú)古風(fēng)設(shè)計(jì),但又處處巧用古元素的點(diǎn)睛之筆。


將產(chǎn)品核心特色“糯”單獨(dú)提煉設(shè)計(jì),作為一個(gè)裝飾元素融入到品牌信息的方方面面,好看好玩的同時(shí)再一次加強(qiáng)售賣信息的露出。

顏色呈現(xiàn)方面選擇極具大牌感的紅藍(lán)撞色,夸張的Tang字英文噴繪顛覆傳統(tǒng)國(guó)潮印象,打造復(fù)古潮牌范兒,為品牌創(chuàng)造極吸睛的視覺(jué)釘子,深深植入粉絲印象中。


當(dāng)然,這樣的設(shè)計(jì)也極便于后續(xù)品牌聯(lián)名、創(chuàng)意周邊延展,與年輕人吃在一起,玩在一起。

空間層面更加亮眼而有自身品牌特色的設(shè)計(jì),to C端快速吸引路人眼球,建立聯(lián)系,門頭是品牌最好的活招牌,極強(qiáng)的視覺(jué)沖擊力讓門店實(shí)現(xiàn)引流和品牌力傳達(dá)兩大功能;to B端同樣有利于通過(guò)品牌個(gè)性宣揚(yáng)打動(dòng)各大商圈的心,更易受邀入駐,符合品牌發(fā)展規(guī)劃。

據(jù)了解,研鹵堂在未來(lái)半年內(nèi),預(yù)計(jì)拓店數(shù)量50家+。未來(lái),研鹵堂的發(fā)展戰(zhàn)略依然是穩(wěn)扎穩(wěn)打,步步深入,以區(qū)域?yàn)閱挝环€(wěn)步爆發(fā),打造更高效更有力的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),全力支持一個(gè)地區(qū)的品牌發(fā)展。一方面在湖北市場(chǎng)發(fā)展核心總部?jī)?yōu)勢(shì),打造品牌根據(jù)地,爭(zhēng)取品類第一品牌的主導(dǎo)地位。


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