2021-05-25 10:35:39 來源：中國周刊 作者：李莉
5月21日，由江南大學與布勒集團聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈上下游領軍企業(yè)奇華頓、哥蘭比亞、五芳齋、海底撈研究院、東圣生物、金農(nóng)生物等共同舉辦的“未來食品高峰論壇”在江蘇無錫舉行，并于同期召開了“創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會的成立籌備會議及研討會“（Innovative Protein Industry Alliance，簡稱IPIA），對聯(lián)合會的成立進行了籌備與探討。本次峰會以“合創(chuàng)共贏，鏈接未來”為主題，以促進行業(yè)發(fā)展為目的、以產(chǎn)業(yè)擴充為依托，共同推動創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展。會議邀請了來自國內(nèi)外創(chuàng)新蛋白行業(yè)精英、政策制定者、科研專家等共同參與，探討與剖析未來創(chuàng)新蛋白食品的發(fā)展趨勢，就創(chuàng)新蛋白的安全熱點、行業(yè)難點、痛點及推廣的經(jīng)驗進行了廣泛的交流。
隨著峰會主持人——布勒集團創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)總監(jiān)楊湧博士的開場，會議在江南大學、布勒集團與創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)鏈上下游領軍企業(yè)領導人共同參與的“創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會籌備儀式“中開啟了序幕。
本次峰會吸引了創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)鏈上下游二百六十余人參會，以產(chǎn)業(yè)實際需求為導向，重點討論創(chuàng)新蛋白產(chǎn)品創(chuàng)新，展示并分享產(chǎn)業(yè)鏈的最新解決方案，涵蓋技術創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展等領域，其中觀點令人耳目一新。
近年來，世界人口持續(xù)增長、消費水平普遍提高，對動物性食品需求旺盛。環(huán)境變化和資源短缺，使傳統(tǒng)肉食品生產(chǎn)受到嚴峻挑戰(zhàn)，聯(lián)合國和各國政府紛紛呼吁未來的肉食開發(fā)與消費采用替代性產(chǎn)品，植物蛋白肉因而引發(fā)業(yè)界的高度關注。
江南大學徐巖副校長為峰會作了開場致辭，他表示：“江南大學作為本次會議的主辦方，非常希望通過加強與企業(yè)的合作交流，深化產(chǎn)學研合作，推動科技創(chuàng)新，帶動食品產(chǎn)業(yè)向全營養(yǎng)、高科技和智能化方向快速發(fā)展，從而促進未來食品行業(yè)邁向新臺階，攜手行業(yè)上下游共生、共融、共贏！同時，歡迎在座的各位行業(yè)專家與我們一起攜手在未來食品和創(chuàng)新蛋白領域研發(fā)之路上共同開展更有高度、更有力度和更有溫度的合作。”
布勒集團亞太區(qū)總裁王維波在致辭中表示，此次江南大學和布勒集團聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈上下游領軍企業(yè)共同合作，并舉辦本次峰會的初衷，就是希望聯(lián)合從事食品及創(chuàng)新蛋白原料、生產(chǎn)、加工、銷售的企業(yè)，研發(fā)及科研院校，通過多維度、跨平臺、高頻次的合作，針對未來食品實際生產(chǎn)需求，分享國際流行趨勢，拓寬全球視野，致力于本土化食品創(chuàng)新，推動創(chuàng)新蛋白行業(yè)向規(guī)范化、全營養(yǎng)、智能化方向快速發(fā)展。
中國工程院院士、江南大學未來食品科學中心主任陳堅發(fā)表了開場報告《未來食品：任務與挑戰(zhàn)》。該報告從未來食品引發(fā)食品工業(yè)變革、智能制造驅動食品工業(yè)轉型升級、生物技術支撐食品工業(yè)健康發(fā)展、主動保障提升食品工業(yè)安全控制、食品組學引領食品營養(yǎng)與健康和植物基推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展六個方面展開論述，重點介紹了面向人造肉制造、食品合成生物學以及植物基奶制品的研究進展。陳堅院士表示：“雖然國外的植物蛋白產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，但國內(nèi)企業(yè)也發(fā)展迅速，總體上大家都站在同一個起跑線上。一個優(yōu)質的產(chǎn)品涉及到原料、裝備、產(chǎn)品質量標準等，甚至還涉及到公司的發(fā)展戰(zhàn)略，這是一個整體的方案。只有整個涉及到的企業(yè)全面合作起來，才能真正的形成一代技術、二代技術，否則的話只是點的合作。食品工業(yè)本身就是一個產(chǎn)業(yè)鏈，每一環(huán)要環(huán)環(huán)緊扣，才能夠讓整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，才能夠越做越大、越做越強、越做越好。”他認為，在未來的食品工業(yè)，合成生物學、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、增材制造、納米技術等方面，將解決食物供給危機，提升食品的安全營養(yǎng)，優(yōu)化飲食方式，提升精神享受。使產(chǎn)品更健康、更安全、更營養(yǎng)、更美味、更高效。
中國科學院院士、深圳大學食品科學與加工中心主任、香港中文大學榮休偉倫化學講座教授吳奇發(fā)表了《素食不是素肉》的特邀報告。他在報告中指出，素食不是素肉！依據(jù)蛋白分子的排列方式，素食和素肉之間有著本質的差別。“用植物蛋白替代動物蛋白”是中國乃至世界一個沒有選擇、不得不解決的問題。他從對食物口感癡迷這一中國特色，指出了只有開發(fā)出真正的素肉，方可逐步地用植物蛋白取代動物肉，從而保障國民可以攝入足夠的優(yōu)良蛋白質，提高整體健康水平。他強調(diào)食品企業(yè)只有在理解大分子物理的基礎上，通過加工研究，開發(fā)出滿足市場需求、經(jīng)濟上有競爭力、和動物肉具有相似口感并符合國民食肉習慣的真正素肉！
國際歐亞科學院院士、深圳大學高等研究院院長、深圳大學食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展研究院院長陳峰發(fā)表了《微藻作為未來食品優(yōu)質蛋白質來源的潛力及挑戰(zhàn)》的報告。他表示，營養(yǎng)健康是未來食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)是“健康中國”行動中的重要組成部分。“人造肉”是未來食物的代表。微藻“人造肉”具有巨大開發(fā)潛力，發(fā)展適合微藻特性的個性化加工技術是關鍵。目前微藻培養(yǎng)技術仍較傳統(tǒng)導致產(chǎn)率偏低，發(fā)展新型培養(yǎng)策略和先進的代謝調(diào)控技術將是未來的趨勢。同時，對微藻功能成分及功效的研究亟需加強以提升產(chǎn)品價值。
在接下來的報告中，作為產(chǎn)業(yè)鏈上下游的佼佼者，五芳齋、哥蘭比亞、布勒集團、奇華頓、金農(nóng)生物、東圣生物分別分享了他們在創(chuàng)新蛋白研究中的發(fā)現(xiàn)和亮點。
今年是五芳齋成立100周年，五芳齋集團總裁郭騰輝先生在峰會現(xiàn)場表示：“五芳齋堅守傳統(tǒng)，守護中華傳統(tǒng)美食；創(chuàng)新發(fā)展，推動老字號轉型升級，要始終成為粽子行業(yè)第一品牌，未來要努力成為以糯米食品為核心的中華節(jié)令食品領導品牌?！?/span>
五芳齋集團著眼未來，打造未來食品產(chǎn)業(yè)“研究院+創(chuàng)投基金+科技產(chǎn)業(yè)園”鏈式創(chuàng)新發(fā)展生態(tài)圈。依托未來食品研究院以及江南大學國內(nèi)領先的植物基蛋白肉技術，進行科技成果轉化。以“做中國植物基蛋白肉產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新者、推動者和引領者”為愿景，致力于成為中國植物基蛋白肉行業(yè)的領軍企業(yè)。
哥蘭比亞是全球領先的乳清蛋白和營養(yǎng)解決方案供應商，致力于蛋白的創(chuàng)新與應用開發(fā)。哥蘭比亞亞太區(qū)副總裁David Townsend表示，過去幾年中食品飲料新品的高蛋白宣稱逐漸增加，正在搶占市場創(chuàng)新先機，其中乳蛋白因其對于免疫、綜合健康的作用，占據(jù)重要份額。國內(nèi)消費者對于蛋白的需求也從運動營養(yǎng)擴展到體重管理、健康老齡化等積極生活方式上。
布勒在植物肉生產(chǎn)加工方面擁有非常先進和成熟的解決方案，作為設備供應商，處于產(chǎn)業(yè)鏈的中游，一直以來都是串起這個產(chǎn)業(yè)鏈的中堅力量。此次，布勒集團亞太區(qū)谷物食品技術總監(jiān)Philipp Fritschi表示，布勒集團長期專注于谷物和食品深加工及營養(yǎng)強化的研究，認為未來食品的特征將是“更可持續(xù)、更營養(yǎng)、更安全和更美味”。實現(xiàn)這些特征既依賴于多學科技術的進步，又需要整個食品產(chǎn)業(yè)鏈的開放式創(chuàng)新。
在技術層面以植物基蛋白為代表的創(chuàng)新蛋白可以降低整個農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)鏈的碳排放，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展；以物聯(lián)網(wǎng)為代表的數(shù)值化技術將實現(xiàn)可追溯性并增加供應鏈的透明度，使得未來食品更加安全；通過生物技術實現(xiàn)糧食和食品加工過程中高附加值副產(chǎn)品的提取，既滿足特定人群對精準營養(yǎng)的需求，又實現(xiàn)了可循環(huán)經(jīng)濟和“綠色發(fā)展”的要求。
就在不久前，奇華頓與布勒集團聯(lián)合宣布在新加坡成立了其首個亞太區(qū)蛋白質創(chuàng)新中心（PIC），借助布勒設備和加工專業(yè)知識，與全球風味與健康的佼佼者奇華頓的風味、口味、成分和產(chǎn)品開發(fā)知識相結合，打造新的解決方案。奇華頓大中華區(qū)及韓國區(qū)技術總監(jiān)周建均在演講中提到，“植物基顯然已經(jīng)是當下食品飲料行業(yè)的寵兒，未來幾年對于植物蛋白的接受和了解程度會進一步增加?！捌嫒A頓深耕蛋白質研究超過20年，從概念到產(chǎn)品、從洞察到方案，我們愿以消費者的喜好與潛力的品類結合，作為未來食品創(chuàng)新的新方向。”
下午的報告精彩紛呈，圍繞著創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，峰會上閃爍著知識的力量。利用現(xiàn)有條件，發(fā)展創(chuàng)新蛋白也是無錫金農(nóng)生物科技有限公司帶來的一大解決方案。作為全國大米蛋白粉行業(yè)的領軍企業(yè)，無錫金農(nóng)生物科技有限公司副總經(jīng)理陳天祥表示，大米蛋白作為一種新的植物蛋白資源，在植物基食品中具有很大的發(fā)展前景。我國是稻米產(chǎn)量最大的國家，碎米資源豐富。將碎米進行綜合深加工利用，得到的副產(chǎn)物經(jīng)過精制提純后可得到高純度的大米蛋白。大米蛋白的營養(yǎng)價值高、氨基酸組成合理，是唯一免于過敏試驗的谷類蛋白。將大米蛋白與市場常見的豆類蛋白（大豆蛋白、豌豆蛋白等）進行復配，可實現(xiàn)谷類蛋白和豆類蛋白組合，氨基酸組成更符合 WHO/FAO 推薦值，得到的產(chǎn)品結構具有豐富的纖維和類似動物肉的質地，且產(chǎn)品無脹氣因子、無抗生素和激素殘留、無明顯豆腥味，在未來植物基領域的應用空間和發(fā)展前景比較顯著。
魯偉先生目前擔任東圣生物研發(fā)總監(jiān)，主要負責酶制劑研究與應用創(chuàng)新。他提到：“為達到理想肉品感官狀態(tài)，目前的創(chuàng)新蛋白食品在質構、營養(yǎng)、風味、色澤等各個方面都亟需技術突破。酶制劑具備全方位提升創(chuàng)新蛋白食品品質的潛力?！蹦壳耙延械闹参锏鞍兹忸惍a(chǎn)品存在質構單一、保水性不佳、異味難以完全去除等亟待解決的問題，制約了植物蛋白肉產(chǎn)品的商業(yè)化?！皷|圣作為一家專業(yè)生物科技公司，其主打的谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）產(chǎn)品已經(jīng)在傳統(tǒng)蛋白制品中得到了廣泛的應用，也已經(jīng)規(guī)模化應用到植物蛋白肉的加工中，其必將因其獨特的結構增強功能而在植物蛋白肉行業(yè)中發(fā)揮重要作用。”
一個個切實的解決方案，讓我們看到務實踏實的會議作風，每一個案例都不再是高不可攀，而是觸手可及，相信與會的眾多觀眾一定能汲取不同的工藝靈感！現(xiàn)場的圓桌論壇創(chuàng)意無限，論壇話題從未來的2050年展開，全球人口預計將達到近100億，意味著我們的食品供應鏈將額外需要2.6億噸蛋白質。創(chuàng)新蛋白的獲取方式是食品行業(yè)面臨的共同挑戰(zhàn)。這個共同挑戰(zhàn)將行業(yè)內(nèi)的智者賢能們齊聚一堂、各抒己見。
布勒集團亞太區(qū)戰(zhàn)略發(fā)展總監(jiān)夏海洋擔任了本次圓桌論壇的主持人。參與圓桌論壇的嘉賓有：東北農(nóng)業(yè)大學食品學院院長江連洲、江南大學未來食品科學中心副主任周景文、布勒集團亞太區(qū)總裁王維波、奇華頓大中華區(qū)及韓國區(qū)總裁Gururaj Karur、哥蘭比亞亞太區(qū)副總裁David Townsend、海底撈首席發(fā)展官兼研究院執(zhí)行院長唐春霞。
大家紛紛表示未來食品，機遇和挑戰(zhàn)并存，創(chuàng)新蛋白行業(yè)任重而道遠，只有不斷加強產(chǎn)品技術研發(fā)與革新，通過全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同努力，才能共同推動未來食品行業(yè)的發(fā)展！
峰會的最后，會議的主持人——布勒集團創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)總監(jiān)楊湧博士對大會進行了總結發(fā)言。未來我們將聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)，以“引領創(chuàng)新蛋白行業(yè)趨勢、創(chuàng)造可持續(xù)的食品未來”為使命，致力于整合產(chǎn)業(yè)鏈解決方案，推動創(chuàng)新蛋白行業(yè)發(fā)展，攜手行業(yè)上下游共生、共融、共贏！
縱使大會已經(jīng)結束，但峰會帶來的期待扎根在每個與會者的心中，未來食品掌握在行業(yè)每個人的手中，比起外界的“話題”制造，我們更期待踏踏實實的為產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展做出推動！大會在合影中落下帷幕，感謝慷慨分享的各位嘉賓，感謝關注未來食品高峰論壇的觀眾，期待下次與您再會！
編輯：海洋