2021-05-25 10:35:39 來(lái)源：中國(guó)周刊 作者：李莉
5月21日，由江南大學(xué)與布勒集團(tuán)聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈上下游領(lǐng)軍企業(yè)奇華頓、哥蘭比亞、五芳齋、海底撈研究院、東圣生物、金農(nóng)生物等共同舉辦的“未來(lái)食品高峰論壇”在江蘇無(wú)錫舉行，并于同期召開(kāi)了“創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)的成立籌備會(huì)議及研討會(huì)“（Innovative Protein Industry Alliance，簡(jiǎn)稱(chēng)IPIA），對(duì)聯(lián)合會(huì)的成立進(jìn)行了籌備與探討。本次峰會(huì)以“合創(chuàng)共贏，鏈接未來(lái)”為主題，以促進(jìn)行業(yè)發(fā)展為目的、以產(chǎn)業(yè)擴(kuò)充為依托，共同推動(dòng)創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展。會(huì)議邀請(qǐng)了來(lái)自國(guó)內(nèi)外創(chuàng)新蛋白行業(yè)精英、政策制定者、科研專(zhuān)家等共同參與，探討與剖析未來(lái)創(chuàng)新蛋白食品的發(fā)展趨勢(shì)，就創(chuàng)新蛋白的安全熱點(diǎn)、行業(yè)難點(diǎn)、痛點(diǎn)及推廣的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了廣泛的交流。
隨著峰會(huì)主持人——布勒集團(tuán)創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)總監(jiān)楊湧博士的開(kāi)場(chǎng)，會(huì)議在江南大學(xué)、布勒集團(tuán)與創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)鏈上下游領(lǐng)軍企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人共同參與的“創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)籌備儀式“中開(kāi)啟了序幕。
本次峰會(huì)吸引了創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)鏈上下游二百六十余人參會(huì)，以產(chǎn)業(yè)實(shí)際需求為導(dǎo)向，重點(diǎn)討論創(chuàng)新蛋白產(chǎn)品創(chuàng)新，展示并分享產(chǎn)業(yè)鏈的最新解決方案，涵蓋技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展等領(lǐng)域，其中觀點(diǎn)令人耳目一新。
近年來(lái)，世界人口持續(xù)增長(zhǎng)、消費(fèi)水平普遍提高，對(duì)動(dòng)物性食品需求旺盛。環(huán)境變化和資源短缺，使傳統(tǒng)肉食品生產(chǎn)受到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，聯(lián)合國(guó)和各國(guó)政府紛紛呼吁未來(lái)的肉食開(kāi)發(fā)與消費(fèi)采用替代性產(chǎn)品，植物蛋白肉因而引發(fā)業(yè)界的高度關(guān)注。
江南大學(xué)徐巖副校長(zhǎng)為峰會(huì)作了開(kāi)場(chǎng)致辭，他表示：“江南大學(xué)作為本次會(huì)議的主辦方，非常希望通過(guò)加強(qiáng)與企業(yè)的合作交流，深化產(chǎn)學(xué)研合作，推動(dòng)科技創(chuàng)新，帶動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向全營(yíng)養(yǎng)、高科技和智能化方向快速發(fā)展，從而促進(jìn)未來(lái)食品行業(yè)邁向新臺(tái)階，攜手行業(yè)上下游共生、共融、共贏！同時(shí)，歡迎在座的各位行業(yè)專(zhuān)家與我們一起攜手在未來(lái)食品和創(chuàng)新蛋白領(lǐng)域研發(fā)之路上共同開(kāi)展更有高度、更有力度和更有溫度的合作?！?/span>
布勒集團(tuán)亞太區(qū)總裁王維波在致辭中表示，此次江南大學(xué)和布勒集團(tuán)聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈上下游領(lǐng)軍企業(yè)共同合作，并舉辦本次峰會(huì)的初衷，就是希望聯(lián)合從事食品及創(chuàng)新蛋白原料、生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售的企業(yè)，研發(fā)及科研院校，通過(guò)多維度、跨平臺(tái)、高頻次的合作，針對(duì)未來(lái)食品實(shí)際生產(chǎn)需求，分享國(guó)際流行趨勢(shì)，拓寬全球視野，致力于本土化食品創(chuàng)新，推動(dòng)創(chuàng)新蛋白行業(yè)向規(guī)范化、全營(yíng)養(yǎng)、智能化方向快速發(fā)展。
中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)未來(lái)食品科學(xué)中心主任陳堅(jiān)發(fā)表了開(kāi)場(chǎng)報(bào)告《未來(lái)食品：任務(wù)與挑戰(zhàn)》。該報(bào)告從未來(lái)食品引發(fā)食品工業(yè)變革、智能制造驅(qū)動(dòng)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、生物技術(shù)支撐食品工業(yè)健康發(fā)展、主動(dòng)保障提升食品工業(yè)安全控制、食品組學(xué)引領(lǐng)食品營(yíng)養(yǎng)與健康和植物基推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展六個(gè)方面展開(kāi)論述，重點(diǎn)介紹了面向人造肉制造、食品合成生物學(xué)以及植物基奶制品的研究進(jìn)展。陳堅(jiān)院士表示：“雖然國(guó)外的植物蛋白產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，但國(guó)內(nèi)企業(yè)也發(fā)展迅速，總體上大家都站在同一個(gè)起跑線(xiàn)上。一個(gè)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品涉及到原料、裝備、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，甚至還涉及到公司的發(fā)展戰(zhàn)略，這是一個(gè)整體的方案。只有整個(gè)涉及到的企業(yè)全面合作起來(lái)，才能真正的形成一代技術(shù)、二代技術(shù)，否則的話(huà)只是點(diǎn)的合作。食品工業(yè)本身就是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，每一環(huán)要環(huán)環(huán)緊扣，才能夠讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，才能夠越做越大、越做越強(qiáng)、越做越好。”他認(rèn)為，在未來(lái)的食品工業(yè)，合成生物學(xué)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、增材制造、納米技術(shù)等方面，將解決食物供給危機(jī)，提升食品的安全營(yíng)養(yǎng)，優(yōu)化飲食方式，提升精神享受。使產(chǎn)品更健康、更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更美味、更高效。
中國(guó)科學(xué)院院士、深圳大學(xué)食品科學(xué)與加工中心主任、香港中文大學(xué)榮休偉倫化學(xué)講座教授吳奇發(fā)表了《素食不是素肉》的特邀報(bào)告。他在報(bào)告中指出，素食不是素肉！依據(jù)蛋白分子的排列方式，素食和素肉之間有著本質(zhì)的差別。“用植物蛋白替代動(dòng)物蛋白”是中國(guó)乃至世界一個(gè)沒(méi)有選擇、不得不解決的問(wèn)題。他從對(duì)食物口感癡迷這一中國(guó)特色，指出了只有開(kāi)發(fā)出真正的素肉，方可逐步地用植物蛋白取代動(dòng)物肉，從而保障國(guó)民可以攝入足夠的優(yōu)良蛋白質(zhì)，提高整體健康水平。他強(qiáng)調(diào)食品企業(yè)只有在理解大分子物理的基礎(chǔ)上，通過(guò)加工研究，開(kāi)發(fā)出滿(mǎn)足市場(chǎng)需求、經(jīng)濟(jì)上有競(jìng)爭(zhēng)力、和動(dòng)物肉具有相似口感并符合國(guó)民食肉習(xí)慣的真正素肉！
國(guó)際歐亞科學(xué)院院士、深圳大學(xué)高等研究院院長(zhǎng)、深圳大學(xué)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展研究院院長(zhǎng)陳峰發(fā)表了《微藻作為未來(lái)食品優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的潛力及挑戰(zhàn)》的報(bào)告。他表示，營(yíng)養(yǎng)健康是未來(lái)食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)是“健康中國(guó)”行動(dòng)中的重要組成部分?！叭嗽烊狻笔俏磥?lái)食物的代表。微藻“人造肉”具有巨大開(kāi)發(fā)潛力，發(fā)展適合微藻特性的個(gè)性化加工技術(shù)是關(guān)鍵。目前微藻培養(yǎng)技術(shù)仍較傳統(tǒng)導(dǎo)致產(chǎn)率偏低，發(fā)展新型培養(yǎng)策略和先進(jìn)的代謝調(diào)控技術(shù)將是未來(lái)的趨勢(shì)。同時(shí)，對(duì)微藻功能成分及功效的研究亟需加強(qiáng)以提升產(chǎn)品價(jià)值。
在接下來(lái)的報(bào)告中，作為產(chǎn)業(yè)鏈上下游的佼佼者，五芳齋、哥蘭比亞、布勒集團(tuán)、奇華頓、金農(nóng)生物、東圣生物分別分享了他們?cè)趧?chuàng)新蛋白研究中的發(fā)現(xiàn)和亮點(diǎn)。
今年是五芳齋成立100周年，五芳齋集團(tuán)總裁郭騰輝先生在峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)表示：“五芳齋堅(jiān)守傳統(tǒng)，守護(hù)中華傳統(tǒng)美食；創(chuàng)新發(fā)展，推動(dòng)老字號(hào)轉(zhuǎn)型升級(jí)，要始終成為粽子行業(yè)第一品牌，未來(lái)要努力成為以糯米食品為核心的中華節(jié)令食品領(lǐng)導(dǎo)品牌。”
五芳齋集團(tuán)著眼未來(lái)，打造未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)“研究院+創(chuàng)投基金+科技產(chǎn)業(yè)園”鏈?zhǔn)絼?chuàng)新發(fā)展生態(tài)圈。依托未來(lái)食品研究院以及江南大學(xué)國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的植物基蛋白肉技術(shù)，進(jìn)行科技成果轉(zhuǎn)化。以“做中國(guó)植物基蛋白肉產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新者、推動(dòng)者和引領(lǐng)者”為愿景，致力于成為中國(guó)植物基蛋白肉行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。
哥蘭比亞是全球領(lǐng)先的乳清蛋白和營(yíng)養(yǎng)解決方案供應(yīng)商，致力于蛋白的創(chuàng)新與應(yīng)用開(kāi)發(fā)。哥蘭比亞亞太區(qū)副總裁David Townsend表示，過(guò)去幾年中食品飲料新品的高蛋白宣稱(chēng)逐漸增加，正在搶占市場(chǎng)創(chuàng)新先機(jī)，其中乳蛋白因其對(duì)于免疫、綜合健康的作用，占據(jù)重要份額。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于蛋白的需求也從運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)擴(kuò)展到體重管理、健康老齡化等積極生活方式上。
布勒在植物肉生產(chǎn)加工方面擁有非常先進(jìn)和成熟的解決方案，作為設(shè)備供應(yīng)商，處于產(chǎn)業(yè)鏈的中游，一直以來(lái)都是串起這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的中堅(jiān)力量。此次，布勒集團(tuán)亞太區(qū)谷物食品技術(shù)總監(jiān)Philipp Fritschi表示，布勒集團(tuán)長(zhǎng)期專(zhuān)注于谷物和食品深加工及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的研究，認(rèn)為未來(lái)食品的特征將是“更可持續(xù)、更營(yíng)養(yǎng)、更安全和更美味”。實(shí)現(xiàn)這些特征既依賴(lài)于多學(xué)科技術(shù)的進(jìn)步，又需要整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的開(kāi)放式創(chuàng)新。
在技術(shù)層面以植物基蛋白為代表的創(chuàng)新蛋白可以降低整個(gè)農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)鏈的碳排放，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展；以物聯(lián)網(wǎng)為代表的數(shù)值化技術(shù)將實(shí)現(xiàn)可追溯性并增加供應(yīng)鏈的透明度，使得未來(lái)食品更加安全；通過(guò)生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)糧食和食品加工過(guò)程中高附加值副產(chǎn)品的提取，既滿(mǎn)足特定人群對(duì)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的需求，又實(shí)現(xiàn)了可循環(huán)經(jīng)濟(jì)和“綠色發(fā)展”的要求。
就在不久前，奇華頓與布勒集團(tuán)聯(lián)合宣布在新加坡成立了其首個(gè)亞太區(qū)蛋白質(zhì)創(chuàng)新中心（PIC），借助布勒設(shè)備和加工專(zhuān)業(yè)知識(shí)，與全球風(fēng)味與健康的佼佼者奇華頓的風(fēng)味、口味、成分和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)知識(shí)相結(jié)合，打造新的解決方案。奇華頓大中華區(qū)及韓國(guó)區(qū)技術(shù)總監(jiān)周建均在演講中提到，“植物基顯然已經(jīng)是當(dāng)下食品飲料行業(yè)的寵兒，未來(lái)幾年對(duì)于植物蛋白的接受和了解程度會(huì)進(jìn)一步增加。“奇華頓深耕蛋白質(zhì)研究超過(guò)20年，從概念到產(chǎn)品、從洞察到方案，我們?cè)敢韵M(fèi)者的喜好與潛力的品類(lèi)結(jié)合，作為未來(lái)食品創(chuàng)新的新方向。”
下午的報(bào)告精彩紛呈，圍繞著創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，峰會(huì)上閃爍著知識(shí)的力量。利用現(xiàn)有條件，發(fā)展創(chuàng)新蛋白也是無(wú)錫金農(nóng)生物科技有限公司帶來(lái)的一大解決方案。作為全國(guó)大米蛋白粉行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，無(wú)錫金農(nóng)生物科技有限公司副總經(jīng)理陳天祥表示，大米蛋白作為一種新的植物蛋白資源，在植物基食品中具有很大的發(fā)展前景。我國(guó)是稻米產(chǎn)量最大的國(guó)家，碎米資源豐富。將碎米進(jìn)行綜合深加工利用，得到的副產(chǎn)物經(jīng)過(guò)精制提純后可得到高純度的大米蛋白。大米蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、氨基酸組成合理，是唯一免于過(guò)敏試驗(yàn)的谷類(lèi)蛋白。將大米蛋白與市場(chǎng)常見(jiàn)的豆類(lèi)蛋白（大豆蛋白、豌豆蛋白等）進(jìn)行復(fù)配，可實(shí)現(xiàn)谷類(lèi)蛋白和豆類(lèi)蛋白組合，氨基酸組成更符合 WHO/FAO 推薦值，得到的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)具有豐富的纖維和類(lèi)似動(dòng)物肉的質(zhì)地，且產(chǎn)品無(wú)脹氣因子、無(wú)抗生素和激素殘留、無(wú)明顯豆腥味，在未來(lái)植物基領(lǐng)域的應(yīng)用空間和發(fā)展前景比較顯著。
魯偉先生目前擔(dān)任東圣生物研發(fā)總監(jiān)，主要負(fù)責(zé)酶制劑研究與應(yīng)用創(chuàng)新。他提到：“為達(dá)到理想肉品感官狀態(tài)，目前的創(chuàng)新蛋白食品在質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、色澤等各個(gè)方面都亟需技術(shù)突破。酶制劑具備全方位提升創(chuàng)新蛋白食品品質(zhì)的潛力。”目前已有的植物蛋白肉類(lèi)產(chǎn)品存在質(zhì)構(gòu)單一、保水性不佳、異味難以完全去除等亟待解決的問(wèn)題，制約了植物蛋白肉產(chǎn)品的商業(yè)化?！皷|圣作為一家專(zhuān)業(yè)生物科技公司，其主打的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）產(chǎn)品已經(jīng)在傳統(tǒng)蛋白制品中得到了廣泛的應(yīng)用，也已經(jīng)規(guī)?；瘧?yīng)用到植物蛋白肉的加工中，其必將因其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)增強(qiáng)功能而在植物蛋白肉行業(yè)中發(fā)揮重要作用。”
一個(gè)個(gè)切實(shí)的解決方案，讓我們看到務(wù)實(shí)踏實(shí)的會(huì)議作風(fēng)，每一個(gè)案例都不再是高不可攀，而是觸手可及，相信與會(huì)的眾多觀眾一定能汲取不同的工藝靈感！現(xiàn)場(chǎng)的圓桌論壇創(chuàng)意無(wú)限，論壇話(huà)題從未來(lái)的2050年展開(kāi)，全球人口預(yù)計(jì)將達(dá)到近100億，意味著我們的食品供應(yīng)鏈將額外需要2.6億噸蛋白質(zhì)。創(chuàng)新蛋白的獲取方式是食品行業(yè)面臨的共同挑戰(zhàn)。這個(gè)共同挑戰(zhàn)將行業(yè)內(nèi)的智者賢能們齊聚一堂、各抒己見(jiàn)。
布勒集團(tuán)亞太區(qū)戰(zhàn)略發(fā)展總監(jiān)夏海洋擔(dān)任了本次圓桌論壇的主持人。參與圓桌論壇的嘉賓有：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)江連洲、江南大學(xué)未來(lái)食品科學(xué)中心副主任周景文、布勒集團(tuán)亞太區(qū)總裁王維波、奇華頓大中華區(qū)及韓國(guó)區(qū)總裁Gururaj Karur、哥蘭比亞亞太區(qū)副總裁David Townsend、海底撈首席發(fā)展官兼研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐春霞。
大家紛紛表示未來(lái)食品，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存，創(chuàng)新蛋白行業(yè)任重而道遠(yuǎn)，只有不斷加強(qiáng)產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)與革新，通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同努力，才能共同推動(dòng)未來(lái)食品行業(yè)的發(fā)展！
峰會(huì)的最后，會(huì)議的主持人——布勒集團(tuán)創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)總監(jiān)楊湧博士對(duì)大會(huì)進(jìn)行了總結(jié)發(fā)言。未來(lái)我們將聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)，以“引領(lǐng)創(chuàng)新蛋白行業(yè)趨勢(shì)、創(chuàng)造可持續(xù)的食品未來(lái)”為使命，致力于整合產(chǎn)業(yè)鏈解決方案，推動(dòng)創(chuàng)新蛋白行業(yè)發(fā)展，攜手行業(yè)上下游共生、共融、共贏！
縱使大會(huì)已經(jīng)結(jié)束，但峰會(huì)帶來(lái)的期待扎根在每個(gè)與會(huì)者的心中，未來(lái)食品掌握在行業(yè)每個(gè)人的手中，比起外界的“話(huà)題”制造，我們更期待踏踏實(shí)實(shí)的為產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展做出推動(dòng)！大會(huì)在合影中落下帷幕，感謝慷慨分享的各位嘉賓，感謝關(guān)注未來(lái)食品高峰論壇的觀眾，期待下次與您再會(huì)！
編輯：海洋